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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 Z$ G; S9 U1 j) _* y9 D7 U: Y

" d! K( V8 T- }& w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 |: u# f* h1 ]: x6 h( X$ i

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# ~* P* ^7 }7 b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 f, _4 K) P# }1 v% V5 n
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# A* \: _# G% c& C7 [8 u2 N- I3 j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! L- ~- G/ y$ B

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2 m% _& T. N$ [2 O# ]% p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) ^: x$ I; Y5 T5 p$ `. I7 `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# ?9 V( z# d: @: y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ U5 @' p1 q9 C! Y: e: O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- _/ Z# w) }% h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 A# V3 Y  [+ q1 t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ Q- D; r" m- k8 \- A; C# M1 U# b用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 H7 D+ q& X9 P5 h# z0 v7 F( M. {1 V

. W+ J# P& ]/ e* ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., N1 J" q; x' r5 x5 P

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6 p! b( ~! p& ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ J/ z( [* e; \  o" }. u' ]5 M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# G, U, {6 ~- Z  h# W
& C5 R# ?, N: X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  }" ^# V5 [9 g7 s# c) a! m) a
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) N1 }, w3 \- N7 }+ t1.牛肉切块:, X& z" h# F$ E( `$ n6 ]& }. L

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* s0 m3 _0 P' O! U  @" \2 R- _1 ~. u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:4 V- }6 g- M) h6 p7 @: p

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- |5 U% j7 @" F' f+ d5 D, o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 U7 h) b7 t$ c

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0 N* `; i0 L, V% R3 P" |. ~8 v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 G0 U# c" ^9 ^  @. H8 I9 o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- n4 K8 m9 n" W/ A
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, U$ ~! {. H. L1 M5 M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  d$ ^8 K( Z2 M$ b+ {
: G: F8 W" f0 e! Y" W7 F

4 ]1 G  s. I! ]) R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 g" ]4 @" k& l% K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 n+ M4 w4 O1 z; {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ {- q! k+ {0 V- Y. A5 Q" }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ d; p. n6 C8 S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 [9 g' ~+ a4 m) }6 f7 J0 N) e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( Y7 f  f3 s2 e5 s2 H- m7 a& ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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