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一、
" X) v8 y: ^1 M6 _. K8 {1.买来青鱼，切成鱼片。 ; |5 S# a2 x1 x6 h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 K, b9 H* q5 W! ?8 p& `) u0 r6 B1 q5 J2 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : K$ H3 d! s9 {7 S1 |' |" v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
V+ h, H4 c- D( K. F& }. G7 K1 `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 n9 y4 M6 u" U8 H3 x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 H$ S" {1 x' N二、 8 n; U: R& ?" }" b! J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 X9 a3 G4 k# @: G
或Tilapia(罗非鱼)
4 g$ x3 P- @; T- @# w) L0 P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 `: I& I; a: S+ N! I一条 ( I+ ]8 e5 p' s1 m9 ^2 `1 i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 P; s5 U" c6 l0 d- d2 S. W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # y% F, N9 D y" p" u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 N+ h S, O" s' F7 c$ k& i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ c; p% S( r9 w% w3 q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 h6 P1 b' ^% i5 V) z# f. e4 y做法：
, c0 q3 y& r \, g) ^5 g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 t4 s8 @# B1 T% U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 v. I% I9 z7 @( |+ N! i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% Z6 I2 d8 v; r3 {( ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ O$ j' Z0 K: s& [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & A, f* F0 Y Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
