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一、 ) E2 f3 N4 V3 u! X9 c$ p
1.买来青鱼，切成鱼片。
, a! o2 B# A9 K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - J% x; j% |7 T. Y/ h# i% ^9 ~) }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ c0 {$ P% s* u9 R- D+ |. M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + D* f! ?+ ~1 b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 h0 S$ }. w1 D. V& Z% P" T: f0 a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + h9 a9 `# e) J' m0 C* ^9 G i
二、
& ^* @$ r, |- l7 F5 _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , p ?) k6 y& b# A) z f( p
或Tilapia(罗非鱼)
, p$ Y& G/ D$ c1 O, @* ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 W( N, M; a. _0 O一条
3 i* `# [4 _8 Z9 z* A5 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; p) v% i* q% r8 l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 P" U7 U, `% ]5 r6 U3 @9 Z' v7 R) M+ [/ {- Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 a" C4 b$ q Z8 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 t5 c5 _7 _) B1 v6 B8 I5 S, Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; b0 w( m* w7 h, ~$ V
做法：
7 I* I8 a9 p- L, D [ J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' Z: o* ^) ]* |/ ~9 E6 q8 `/ Y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 v6 {! }1 c5 J+ _% _& D# Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( |, d5 f, t/ W: Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 p. D% O2 K4 s# _7 ], E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! ]% z* e: A" |' a( V2 r1 c
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发表于 2009-6-12 16:29
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