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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 D5 Q3 V- s+ _: z1 x* p! r+ i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# j5 C1 R9 M# y) ^/ m! S2 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 B3 y+ H4 P1 S9 _+ p2 \4 E# i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( o% `; X, M/ ^/ V. c% b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ r& ]: t# s! F6 M5 f
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[u]泰廚班底主理[/u] - T4 q1 P$ w3 l# V" X
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# M! C. ~+ X |: x: K+ k& i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- k# L n- u w% F- G; b4 N, G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Y5 `) b" ?4 p) G D/ ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' w8 |' ^ v" S0 g- y) Z) h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) F; |% k3 V1 R8 Y% c# x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 i8 _3 b8 h h* O- r; C4 {& ?1 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: s+ _. f$ f1 F, |: P7 @ r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( ~" G# t; f+ j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: }+ {2 ]* j2 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 r. u! S M& d) q) J8 O! D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( q* @" l. y, i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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u# L8 a' l! S# R1 H- W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; h6 n; z: c- ]5 n+ a7 z6 A- {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 k' J4 W/ G$ q& a% |+ u; t( Q$ n& I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 {+ z: J: S1 Y: g1 `這也是阿 Tu 的心思所在。$ @1 I" v. [" w! A
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# _4 A" n: @0 O: c0 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, m, K) G0 ^" E* F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Z/ ^6 ~) E* I" J
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7 }1 @4 \( I0 m9 J[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 x1 i: A3 Q! U6 G$ R+ ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! H( N# m4 p- u5 D. f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ~8 Q5 f, o2 Q d0 o$ x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 k/ m, E+ }$ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. x% i# u1 K1 J7 [3 g% M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( f# Z' e; [! y1 y/ `# ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' {6 R( T- J: M, w: `5 m2 W8 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 Q8 H) ]) `. ?0 l0 [1 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: J! }% o( ^9 E( L/ k9 b2 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ }, O2 l) r" f點上微辣的汁料，惹味無比。, w6 T% m$ p" B( |9 j% u* K
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. U0 R/ z& L. Q/ m' D- w" ?1 `3 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 q5 F3 C' B' ]' P4 D5 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' y) r) `$ A# ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ }. m2 Z! Y+ ]% `6 J
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, o- h- u8 G& q( z* Y* ][u][b]泰串餐廳3 v: S0 P. x% j5 P7 a' ]) `- K2 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 [* U5 j% w5 ]4 e" j6 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% k* K) g) M: J' B, |4 R* V) G招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ u/ j- Y7 g: w y
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串燒沙嗲雞 $48
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; ]: e' R) X& v# q炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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