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[b]泰國猛醬攻地道菜, e; n+ G( B6 Z
# n" B( N- N Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ b! ~0 _4 V' h1 u3 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ P8 M2 O; d. q* F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 v D, F/ m' `% E* i: B6 M1 N6 N, W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 N8 y9 Z+ l0 _$ f- B) |. n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, c+ m1 K6 s1 B: X* `) H7 D8 d[u]泰廚班底主理[/u] 4 q8 D4 Q: j9 D7 K: q. U
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* } G) u% Q7 I* Q1 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. ^3 c) Y/ q1 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 D5 o+ r& P4 q t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 w7 U9 e1 @ R2 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 O$ [9 K- [* w, {' C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! m& \* e" X, W% m+ z/ K- E1 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 U5 A5 Q$ y, i, t' ^' B. _$ ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: J1 q2 C) w- C" V6 M# j; k3 z" W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. v1 S1 K% L3 A- a" L* s+ B* d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ z" d) }, x3 U7 V3 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ x# P# y2 Y/ w6 \& D+ D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 b3 l: X, u' ^/ D1 }* x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% H! d$ t* s( |) K9 Y5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。$ m( u$ d- F$ V
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3 y* ]$ k) s* a6 B+ r8 S' s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 V! {; x+ k; r5 j+ l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# k) ~. E: ~( P* u( ~
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- k) i6 k4 ], t- v- G0 f m' S9 p[u]Ken哥推介[/u]6 b* ]; R* E) C/ E; \
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" i" a- K0 V/ F4 v: M# i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 C& v- Q6 ?0 {% W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 p7 V) e% a' v* J2 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 q# L4 _8 B% }% i& B3 z; c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; g+ U, U/ n# G0 g; v" \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 P+ c: D) A1 ?0 X$ @+ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 E- K3 A, L/ H$ z" }4 U) C4 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: w5 Z( X4 S8 R, g; u2 I6 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 W6 c$ y) {8 G1 a# f# \
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% Y; C' z# G3 @# K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 T, o8 l% {- E, A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- u ?- j5 u( \& Y$ U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# V3 ^/ s# l F[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 z! ^4 }+ L8 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" k$ A5 Y D6 x8 r% }( c! v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' v" y6 \* y' ]6 s地址﹕佐敦廟街228號地下, x) h5 f, k) @6 j& d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ R8 a5 @/ P% o K* \. i8 L# U
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) v, \8 f3 @/ L1 X4 g) c招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: l& L' V5 ~" q2 P
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2 J z& A) T6 k: d8 R) E炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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