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[b]泰國猛醬攻地道菜+ A! D$ x- }" M0 ]$ |, `6 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 L) R8 Y0 |) X0 u0 \; B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ w2 a* m8 k- t. L2 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ k. s7 u! h4 P3 W# w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 F. j O' r/ N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ w5 M! F4 O! A( S/ ]6 @# C
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* w+ _! s6 B2 |0 k0 J+ x[u]泰廚班底主理[/u]
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; L( J I& \' o! b) E m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 h Z* A. j# f9 x/ A! Q7 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 R: e& n4 ? b# Z8 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 A+ F$ B A# `" o! e
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# x; z) `/ c7 U& ]6 `" n7 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, F$ |1 s/ ~ k! C- |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 [- @6 U3 m0 b6 _- h; U+ M+ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' B3 ?0 v% R9 f/ E' v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* B8 o: d0 z: ]" m' M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( B( _8 F, M; L3 A
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: l1 H6 R3 |- K; z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ d5 Z4 B" x& } x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. p9 s! G# u8 s& g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; y1 ^( [& a, e6 o( N1 s
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5 e I S/ C. B. ^3 ^2 F- N* |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' |9 H/ _+ N0 @3 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 M% j4 i& V( S; U" s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& `) ~ X9 S# t0 G; R" S+ Q+ I+ j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% _3 ]! m- h$ K V; \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 P; U1 H, p3 f9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 u' `" d" V. r0 g( d8 u[u]Ken哥推介[/u]
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6 f0 D) f4 B+ Z8 {+ N. c9 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 _+ t* G+ P2 ?/ ~* x) h( u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; B3 j- P# X! J4 y. R0 H. o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" F3 _. H' E' l# `8 |
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, B, H" ~: O" R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 R: r2 f9 @+ y6 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* B5 V8 D2 L' Y; }# j/ {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
X( O; U6 v' I/ n, E0 e5 q7 r- Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 z0 L4 s8 K9 S" e! j4 f
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% E$ _) v+ E4 ? L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 _0 z x: g! n- E6 R" B9 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- o8 @, _" |& z8 `8 ?0 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 J. W0 C Q1 x; W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) N$ b, o/ n+ [- `$ t5 @$ P2 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 x. m/ {" G$ E' k
點上微辣的汁料，惹味無比。) v" v; y7 O1 d6 R! R1 w9 u& _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! m( |9 ?# X3 Q$ ?3 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" X1 e4 l ^! R5 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, k, V# m) a: C
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 l8 r9 `1 P1 X4 ^$ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]" @) x, q+ @9 Z- n, b
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48% O; N( ^$ M- r' z
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" p- x$ @0 `3 d! t炭燒豬頸肉 $42( {* C) q# q0 k" }& A. C) |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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