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[b]泰國猛醬攻地道菜1 U0 ^* X1 ~# @) r& D5 G. n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ J" P2 D$ i! X$ m/ b" \- m6 r6 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 ]& `4 \5 s- M. ~ j4 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' X; w9 J: {0 z+ m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) F# ~ \( ~5 l4 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 A; ^! z) b1 H# K& ^( V& s% ?[u]泰廚班底主理[/u] $ k8 l- X: \4 H
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& o$ e g; {: e# ~% R _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- |2 y: `& q* m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% |( K8 n g3 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ B' B) Q& W1 O1 U7 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( c& G) i4 c% m! r* Z- ^ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 u$ c' s) `1 _/ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, y2 x- e3 S7 h% O, Q, Q6 D- X3 Z s4 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, [! |6 v! q3 ]8 f2 J2 F% p1 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ^/ y- B( Z* p& w: s l
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& l9 v F+ b! y+ x; i. F `: q" Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 V; O9 C) h+ ] {* Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& W; @" ], i; L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 \3 k/ q' N: S- T) f+ l- u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 p* ]3 B- F/ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ L: b B0 b; I5 @) i+ u1 O% i* Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) J$ M: Y/ ?4 ^; D; t/ {0 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 l/ @0 G2 D$ K4 Y
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$ F- q% u) V. K8 E[u]Ken哥推介[/u]7 |' i- w! P7 x5 w2 v0 [! R2 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( x% [/ H8 c; u- l( a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ^/ H0 {6 ? I9 N( M% P# T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; ^: o6 t; Z# ]0 k6 X) O
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8 c, ^* Q, n; e6 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: l; P- p/ L/ y5 f; m9 g# g" @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 Q" g- }" S& O8 t7 K3 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ @. B- u5 g. f$ W3 H( i- z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& c Q' e) M6 z0 z' }4 g1 Q. }, e; v" t
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! x/ O7 ]( \4 ~7 f1 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ J# B. I9 [4 K b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: {2 }7 s4 B, g( A& F$ A" d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" l0 s7 ^' G4 A/ ^) b! ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ T5 Q" @) _ x! B% |1 B4 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& F2 n6 n& D. r, u+ i0 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
. l: O$ M% ]; @0 w" n5 N" H) l' ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 J5 K' c. r$ u/ U& W* g6 P9 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
Q. |& x: B+ D0 N; z4 a+ }+ l2 T地址﹕佐敦廟街228號地下
. f* f5 B! q5 ^0 P* x% C" b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! H+ K- M3 Y$ y招牌海南雞 $80/半隻
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) d& r9 S5 ~/ N1 X4 Q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ M$ D8 ^ Y' T% R0 e% e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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