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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 N; p# t4 A2 M) B4 a$ o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ M* E2 e3 c( i" o% Q; F+ e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* V u* |- c3 R5 G$ A, U$ |! N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 f; I+ j u1 Z2 {* S: v" C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 M% F1 Q0 O6 K1 ~: }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 ~: K& ^' W" ?3 \* W A# ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: X y' V& x* |( w. D5 c$ \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 Q4 E f9 Z6 u) s- b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' e+ C" u5 `0 X7 L% [. f6 k, j& ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 H9 t9 `3 H) F" H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 F7 S/ w) d5 b6 A# B2 o0 }1 V' C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( n; p5 `% @. U9 A" g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 T# t0 n4 x y8 T+ l& ~0 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 m/ M' O. n$ h4 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( r: V- \3 c! \/ u! P
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' A4 s+ \7 y E1 [, _) Z( p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% H9 {0 r. _1 t+ B4 M7 ?7 u0 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 `+ t2 L+ P& d* { {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 q! x9 _/ d7 S+ J5 p
這也是阿 Tu 的心思所在。! s; k; {! x: M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( x3 X9 F$ p3 `8 [# W1 i: y8 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N* _% }9 f7 k6 U5 C
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[u]Ken哥推介[/u]- o- G& F$ J1 k; j; N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- G$ ?2 ]: q0 b" D3 ]( m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: f m1 ~1 _( C9 S% d2 N9 I! _; ^- F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& e ~* g2 ~& M" i$ r2 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 Q6 C1 s, n' ]' t# h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ X* H: s e. b& x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ k, D6 _6 ^2 [7 F- S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], V N$ z8 [, A. w1 r6 K% }- M; z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 v, R8 ~* P1 k4 X( v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 G# D# F/ _% x0 r W5 y" i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- s) y7 X; ], F* D# s3 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ n$ o3 l$ ]6 b7 T! S6 z8 o/ @
點上微辣的汁料，惹味無比。3 ^% }) V5 c8 Y& h- b
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4 N* _4 _4 I1 O* p[u]香茅豬扒 $48[/u] Z9 E7 P, b6 ]/ E/ Y# G: w: D3 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 q2 t9 P8 c* l4 c2 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; C" }/ R) e- Z: |' w2 m- V
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2 l) p3 i: h3 @2 @: l9 q* u1 C[u][b]泰串餐廳
$ }1 b9 e/ |* v2 E* A; j地址﹕佐敦廟街228號地下; x! I. g3 ?: e% E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 L/ M: B) N3 s8 Y7 G) h, ]招牌海南雞 $80/半隻
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/ f+ C6 p& c) E8 i" X/ b串燒沙嗲雞 $48( {1 c( b8 K+ k* N! O9 o2 ^6 `' \
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发表于 2009-2-4 12:06
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