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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ B( W! l' Y* i8 s* a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 |" U; o+ y' p2 V3 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 b) [* _; N2 O1 f7 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 |8 |" t* h; ~2 o+ N! ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- f" B$ C; {7 Q% A5 z4 s6 E: e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! k5 P3 M; q, K
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! L0 ^2 R; o( |9 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# o' \1 r. W, b* [1 @* V1 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 S. `2 j0 l c: d2 n6 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. Q% g9 b- m( |+ i8 e( Q
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2 {% c& e8 ~/ v# ]" g% ~! e9 b5 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ H& A- b8 R' o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; m" G" |# k+ X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 s3 P+ e* f0 m0 ~$ a3 A" K+ C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, I) F |/ ? N6 \$ w& u' Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& M A, ?8 s4 k R
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# |9 q; j' S+ j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 P S: J5 T7 h: |. P; c: g
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( o' b, J( I: r( h9 X, R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 w! G, B1 W# f' a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' z3 C' N" g7 X
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0 l& U& c0 ?4 X& t# Q$ o8 k. V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 o1 y6 ~- G, D$ f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 [. R% g6 A4 E+ q9 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 x v( v' b9 J# `: p U" z這也是阿 Tu 的心思所在。/ c) S" a1 ^! ]5 A+ P+ Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( d8 r t" X3 }% j& u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* `/ A1 P1 [! d# G+ N9 M' X
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% e7 _' b7 J7 L* Y9 Z% x2 W[u]Ken哥推介[/u]0 B1 M, t+ ^( b" X8 u4 s9 h; H
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0 d7 P6 e7 H+ N( f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" b2 c- R9 z3 I" [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. S) F; H' w- M, d* d6 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' D$ {6 c: r& F* g( V5 Y. V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 X- n8 I* d$ M, p( P* H8 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) B( c+ I. b+ Q: d& K. _, }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: Y& P$ A _' ?) z1 ?. T; k6 Q h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! c9 O# _$ s f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, C1 H& q2 z* @6 y) ]. E0 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 c' |, d) @4 N" P4 B3 K+ F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" N. l P; o# k) G( U$ m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* O B' o) J% |1 C. {) k
點上微辣的汁料，惹味無比。6 j! S$ ^% m0 T( c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ [) s% t( L# E x2 }3 C, P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 K& V) ^* @& w8 R, U% ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 B' E; @+ @6 u0 _# \4 A+ y* W
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[u][b]泰串餐廳
) X( g$ z$ F* B+ C' m' \地址﹕佐敦廟街228號地下
8 s& s7 A+ G7 H8 s% c$ F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( F# D& N5 b: }5 z8 w0 |
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串燒沙嗲雞 $487 k2 \; j9 q: c9 R
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炭燒豬頸肉 $42% l' s. O2 D1 T, ]7 X! H. Z
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香茅豬扒 $48" @; m* p1 Y. t% Q% l
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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