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[b]泰國猛醬攻地道菜0 T+ r: t* V- l- |" c" b1 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( l; v+ O9 }+ @. a, S4 t: l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 T% @' ?" F: v9 v- x# G. @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. x3 c1 B0 Q, }+ G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- Q2 d! \/ H! _# B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" V* i! V8 F8 }
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[u]泰廚班底主理[/u] + _- M9 {1 Y3 S# q C/ J8 M5 b; f0 F5 I
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; H4 N1 W+ q! H& [6 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
x; N" T% P8 _% R$ X [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 [# |. O& N! ?! n8 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* b/ k' e: r6 M. _$ z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 F% B3 I4 P& `% M$ G: g/ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ C7 O3 j9 q5 x! H- w- i* W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 c x: y" f6 C% ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( t ~/ Z' x( z- [1 m. q" w% Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 m, c3 W+ [ k! X
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- w* u& B6 T4 e3 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% F' Y: }: n$ @
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* o* L- D* c5 Y! S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( p4 i/ B2 S0 ]& Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; p; I/ n" l! I6 U H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ c c+ C. m* q' a- F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* i* o8 t+ F7 t( @# i; W這也是阿 Tu 的心思所在。5 Z- d k% a% R0 Z3 Z5 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, J2 u" ^7 I9 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: H* O+ R+ X# c; q1 {8 \: I[u]Ken哥推介[/u]
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% r) `, h: N; n5 f. a) S& I. V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 c. A+ f0 @8 n3 v; E; l4 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 [; v* Z( R L; Y9 z2 z. w1 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 L/ _# Z& E# U, G: v& ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 W' ?+ @6 j" ^' b2 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 T4 M5 W- r( t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 }" p. Y. j, I- G3 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ A7 P' m9 F6 p0 c8 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 X( h+ r" g5 _0 F9 P4 X3 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 x9 a+ J; p; x+ v" @+ O, Z) F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ f% @: S* a. a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, v0 B0 p, @* \點上微辣的汁料，惹味無比。9 q( K& d1 j6 D2 K: [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) O) e. c% t9 y* t& O; d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ ^' P2 u4 g7 }% M" e5 I! b5 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- G, R+ X& @% X+ c9 r[u][b]泰串餐廳0 `* ~" F+ S& R8 [# H; |' @
地址﹕佐敦廟街228號地下" d2 {4 Z- h3 p" t+ ^, g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 L4 m! ] L1 j$ y$ E: b' e招牌海南雞 $80/半隻+ p( z7 `3 b1 y) m% g, S
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青咖喱南瓜雞 $588 ]$ B4 Y6 }2 T- t& i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 A) g; V3 h* @# u4 u/ t. x) {
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发表于 2009-2-4 12:06
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